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标题: 中国美食探秘第二集绝妙刀工 [打印本页]

作者: 文化大使 时间: 2013-6-21 09:25 标题: 中国美食探秘第二集绝妙刀工

   吃饭对于中国人来说是一件讲究的事，因为讲究才吃出了千差万别的地方特色，因为讲究才产生了数不胜数的文人轶事，因为讲究才积淀了异彩纷呈的礼仪文化，因为讲究才成就了一个洋洋大观的美食世界，美食其实就在我们身边，就在我们每天的生活里。

   豆腐使我们日常生活中最为常见的食品，它柔软嫩滑，一触即碎，但有一道菜却要将豆腐切到细如发丝，这道菜就是文思豆腐，它是清乾隆年间由扬州天宁寺僧人文思和尚所创制，它似乎是专为测试厨师刀工而发明的，只有经验丰富、训练有素的厨师才能在这块豆腐上游刃有余。

　　在西方饮食文化中，一个厨师有很多把刀，它们负责不同的功用。但在中餐中，一个优秀的厨师只使用一把刀，这把刀横可以剁、竖可以削、斜可以切、反过来可以砸，几乎无所不能。

　　刀功对于一道菜的烹制和成型都起着至关重要的作用，中餐中有直刀、斜刀、剞刀等多种刀法，它们不仅能使食物美味可口，更能使食物呈现出诱人的外观。

   一把好刀究竟是如何被锻造出来的？

   优秀的厨师们又是如何一步步掌握精妙的刀法？

   刀功，如何让我们的美食文化丰富多彩？

图片附件: 1.jpg (2013-6-21 09:25, 26.73 KB) / 下载次数 338
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作者: 文化大使 时间: 2013-6-21 09:26

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