[诱人美食] 舌尖上的厚重历史 超级重口味的印度美食 的, 素食, 重口味, 印度, 咖喱

台湾草根

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2013-4-8 10:52

一家印度素食餐厅提供的素食Thali。Thali表示“大碟”，在金属制大碟子里放米饭或薄煎饼等主食和黄豆汤、多种咖喱、菜肴、Dahi(酸乳酪)等的就是印度正式餐。

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印度美食：泥炉烤鸡（下方）、烤茄子蘸酱、印度面饼（Naan）、米饭布丁（右上）。印度的米饭布丁，和西式的布丁区别在于不烘烤也不蒸煮。米饭带有嚼劲和糯性，配合布丁柔滑的质感，十分香糯可口。

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印度烤饼Naan。Naan是一种像是面包或是发面饼一样的食物。传统制作方法是在一个泥制的烤箱里烘烤而成的。

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印度小吃“都沙”（Dosa）。如类似煎饼的点心，在南印度则被用来当作是早餐的一种。都沙是以扁豆糊加发酵米、水调配而成的米糊，放置在大型铁板上煎烤，之后再放入馅料并将饼皮对折起锅。煎过的饼皮酥脆，尝起来有点类似法式薄饼。都沙种类繁多，其中最普遍的就是马色拉都沙，馅料是以马铃薯混和芥末仔、咖哩叶、洋葱、姜黄。

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印度脆饼Papadam。papadam是印度的油炸脆饼，和辣椒搭配在一起很有味道。

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印度甜品Gajar Halwa，和其他甜品的材料不一样，Gajar Halwa是用红萝卜制成的布丁，也被称作印度红萝卜布丁。红萝卜搭配上印度酥油，奶粉奶油，再加上营养丰富的腰果豆蔻，香甜滑腻的口感不言而喻。

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印度美食贝尔普里（Bhel Puri）。由米通粒、细长的炒面、扁豆碎粉、红薯、洋葱、番茄、花生、香菜加少许罗望子酸甜酱和辣椒调制而成的一种印度小吃。

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泥炉烤鸡。也叫坦都里烤鸡，配合印度面饼（Naan）一起吃，是典型的北印度美食。Tandoori是印度一种古老的泥炉炭火烹饪法。将鸡肉腌于酸奶、各式辛辣调料及姜黄中，再置于泥炉以90度炭火烤制。成品色红诱人，外焦里嫩。食用时配以绿色的酱料和洋葱，非常可口。

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印度飞饼师傅拉姆忙得连笑的时间都没有，手中的大坨面团被他抛到空中，三下五除二变成了一张薄如蝉翼的面皮，裹上水果，一番烤制下来，美味的印度飞饼让一旁的食客们连连称道。“印度飞饼”是享誉印度的一道名小吃，是用调和好的面粉在空中用“飞”的绝技做成，它具有美味可口、浓郁香酥的特点。

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印度经典菜肴-豌豆奶豆腐。奶豆腐是印度素食里一个不可或缺的食材，是婚宴节庆的珍贵食物。